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ホテルメトロポリタンさいたま新都心　「彩の国黒豚」使用　開業７周年記念ランチコース

2024.06.19 JR東日本グループ 営業・事業・車両
「彩の国黒豚ロースのソテー　粒マスタードのソース」のイメージ（ホテルメトロポリタンさいたま新都心提供）

　驚くほどのやわらかさと甘さを味わって――。ＪＲ東日本ホテルズのホテルメトロポリタンさいたま新都心は、１３日の開業７周年を記念し、埼玉県特産の希少な「彩の国黒豚」を使った夏のランチコースを５階「カフェ　クロスヤード」で提供している。８月３１日まで。

　彩の国黒豚は、きめ細かく適度な歯ごたえのある肉質と、シルクのように白い脂の甘みが特徴。現在、生産者は県内の農家２軒と熊谷農業高校のみで、年間約４０００頭しか出荷されていない。同店ではこれまでも、県産イチゴや狭山抹茶などの地元食材をコースに取り入れ、好評を博している。

　今回は黒豚のロースを低温調理でじっくりソテーし、粒マスタードの利いたオニオンソースと合わせた。「低温調理は肉の繊維を壊さず、肉汁、うまみを閉じ込められる。辛みと酸味の調和したさっぱりとしたソースで、暑い中ご来店いただくお客さまに、よりおいしく召し上がっていただきたい」と考案した佐藤秋雄料理長。

　対象ランチコース（サービス料込み３５００～４５００円）のメインディッシュに肉料理を選択すると提供。１１時３０分～１５時（ラストオーダ―）。

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