交通新聞社 電子版

ティータイム 山本亘 二蝶代表取締役

2023.08.02

 〝瀬戸内の食と文化〟表現

 来年1~3月に四国・瀬戸内エリアでの運行が予定されている東急の観光列車「THE ROYAL EXPRESS」。列車内の食を担当する料理人の1人となり、運行計画発表の場で「素晴らしい列車内で料理を提供できることをうれしく思う」と語った。

 高松市中心部にある老舗料亭「二蝶」の料理長。担当するのは3泊4日の旅の最初の昼食で、ツアー参加者が穏やかな四国の海山の風景に触れるタイミングになる。

  「打ち合わせを繰り返すうちにイメージもまとまってきました。季節に応じた素材を取り入れ、伝統を盛り込んだ讃岐料理を表現していきたい。うどんも期待されていると思いますし、瀬戸内の食と文化を感じていただける味を提供したいですね」

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